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中国十大菜系之说_十大菜系是哪十大

作者:黄道吉日网 发布时间: 2024-04-23 01:55

  导读:我们吃菜会看菜系吗?想必是会看的,毕竟菜系不同,口味不同,有些菜系很是出名,大家吃着也特别开心,所以不少人会根据菜系来选择饭店。那么,中国十大菜系之说是什么呢?十大菜系是哪十大呢?想知道就来瞧瞧小编的介绍吧。

  中国十大菜系之说

  到解放之后,菜系之说,越分越细,多以行政地区为名,或有十大菜系之说:主要是粤、鲁、川、闽、赣、徽、扬、京、沪、苏等。近又有十一大菜系之说:北京菜系、山东菜系、四川菜系、广东莱系、江苏菜系、浙江菜系、福建菜系、湖南莱系、安徽菜系、湖北菜系、上海菜系等。

  十大菜系是哪十大

  1.北京菜系。

  北京是我国的首都,是历史上著名的古都之一。汉、满、蒙、回各族人民多年定居在这里,因而在烹调技术方面取长补短,逐渐发展成为主要由本地风味与山东风味构成的北京菜系,并继承了明代和清代宫廷菜系的精华。北京菜的特点是:北京菜、山东菜、清真菜、宫廷菜相融合,以爆、烤、涮、熘、炒、扒最为见长;取料广泛,花色繁多,调味精美,口味以脆、酥、香、鲜为特色。擅长烹制羊肉菜肴,如涮羊肉、烤羊肉等。以猪肉为主料的菜肴,采用白煮、烧、燎的方法制作,更是独创一格,白煮出来的肉,软而不腻,烂而不糜。北京烤鸭,是传统的名菜之一,色泽红艳,皮脂酥脆,肉质鲜嫩,味道醇香,肥而不腻,吃法多样,不仅为本国人民所喜爱,在国际上也久享盛名。

  代表名菜有:北京烤鸭、涮羊肉、白片肉、荷包里脊、它似蜜、酱汁活鱼、熘鸡脯、蛤蟆鲍鱼、翡翠羹等20多味。

  2.浙江菜系。

  浙江菜,是由杭州、宁波、绍兴、温州、金华莱发展而成的。其中杭州菜久负盛名。杭州盛产淡水鱼虾,又是我国著名的风景名胜地,湖山清秀。山光水色,雅淡宜人。杭州菜也恰如其景。菜肴的特点是:清鲜细嫩。不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多,以爆、炒、烩、炸、烤、焖为主,因时而异。杭州菜中的西湖醋鱼,以湖中捕获的活草鱼为原料,鱼肉鲜美嫩滑,清爽不腻,色泽光润。还有生爆鳝片、东坡焖肉、龙井虾仁、千炸响铃、叫化童子鸡、荷叶粉蒸肉,都是具有地方特色的名菜。宁波菜鲜咸合一,以蒸、烤、炖制海鲜见长,讲究嫩、软、滑,注意保持原料本味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽,入口香酥绵糯,汤浓味重,富有乡村风味。

  代表名菜有:东坡肉、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、西湖醋鱼、薄片火腿、新风鳗鱼、宁波摇蚶、干菜焖肉、三丝敲鱼等20多味。

  3.福建菜系。

  福建菜又叫闽菜。它起源于闽侯县。福建菜系是由福州、泉州、厦门等地的菜发展起来的。福建位于我国东南沿海,盛产多种海产品。如琅岐岛的海鳗、长乐的竹蛏、樟港的海蚌等,都是当地的特产。所以多以海鲜为主要原料,常用的原料有海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、燕皮、海参、香菇等。由于福建人民善于用红米酿酒,因此,红糟就成为福建的特产,菜肴中常以红糟来调味。福建莱以福州菜为代表,在我国地方菜系中独具一格,它的烹调特点是:色调美观,滋味清鲜,擅长炒、熘、煎、煨,重视甜酸咸香。

  代表名菜肴有:酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、小糖鸡丁、清汤鱼丸、红糟肉、桔烧巴、小长春、蛏溜奇等;特别是称誉全国的名菜“佛跳墙”,具有特殊风格。传说清代有几个秀才,有一天团聚在春园菜馆,吃遍了百味,已经有些厌腻感了。这时菜馆主人奉上一坛菜,揭开坛盖,顿时满屋异香,使几个秀才食欲大增,当即询问莱馆主人,得悉此菜尚未起名,便趁兴吟诗作赋。诗中云:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”此菜奇香异味,使得“佛”也不得不跳墙而来寻食,“佛跳墙”,由此而得名。

  4.湖南菜系。

  湖南菜,又名湘菜,是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴发展而成的,尤以长沙菜为代表。湖南菜历史悠久,早在汉朝,烹调技术就有相当的发展。在长沙市郊马王堆出土的西汉古墓中,不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨,而且还有酱、醋、腌制的果菜遗物。经考古学家鉴定,这些遗骨在当时都是经烹制过的熟食残迹,说明许多烹调方法在当时已经形成。长沙在历史上曾是封建王朝的重要城市,经济、文化都比较发达,这就给烹调技术的发展创造了良好的条件。由于湖南不少地区地势较低,气候偏热偏潮,因此,人们习惯吃辣椒。又因为辣椒有提热、去湿、驱风之功能,故家家户户都喜爱食用,湖南菜的特点是:常用辣椒、熏腊为原料,口味重酸辣、香鲜、软嫩。烹调方法以煨、炸、炒为主,质地分明,配色匀称,尤以腊、炖、蒸见长,重视原料入味和成品的软烂,颜色美观,香醇多味,深受群众欢迎。

  代表名菜有:腊味合蒸、红煨鱼翅、麻辣子鸡、东安鸡、金钱鱼、冰糖湘莲、霸王别姬等。

  5.安徽莱系。

  安徽菜,简称徽菜,由沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜构成。徽州菜是主要代表。安徽位于华东的西北部,长江、淮河横贯全省,上地肥沃,特产较多,有马蹄鳖、雁来笋、果子狸、肥王鱼,还有斑鸠、山鸡、鸭等;水产品有鲥鱼、鳜鱼、青鱼、虾蟹,为烹制菜肴提供了有利条件。早在南宋时,就以做山珍野味出名,“沙地马蹄鳖,雪天牛尾狸”,就是那时的名莱肴。安徽菜的特点是:选料朴实,讲究火功,重油重色,芡大汤清,味道醇厚,香气四溢。擅长山珍野味,精于烧炖、烟熏与以糖调味,烹制鲜鱼尤有独到之处。菜肴重油,同当地人民生活习惯有关。因皖南、皖中的山区产茶,人们长年饮茶,需要多吃油脂,以滋润肠胃。沿江地区的烹调,擅长河鲜、家禽,注意形色,重于调味,尤以烟熏技术别具一格;沿淮地区的菜肴,咸中带甜,汤汁口重色浓,惯用香菜佐昧和配色。

  著名菜肴有:火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡、腌制鲜桂鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、奶汁肥王鱼、李鸿章杂烩、符离集烧鸡等。

  6.湖北菜系。

  湖北菜是由武汉、荆州、黄州等地菜肴发展起来的,构成湖北菜系。湖北位于我国长江中游,洞庭湖以北,气候温和,物产富饶。境内河网交织,湖泊密布,也是著名的鱼米之乡。湖北菜又名荆楚菜,发源于春秋时期楚国都城郢都(今江陵),它的特点是:以汁浓、醇稠、口重、味纯见长,富有民间特色。烹调以蒸、煨、炸、烧、炒为主。武汉菜吸取了外地风味菜的长处,刀工火候较好,讲究配色造型,煨汤技术尤佳。荆州善于做淡水鱼鲜,各种蒸菜也很有特色,用油薄,味清鲜,有本味。黄州菜用油稍宽,火功恰当,汁浓口重,味道偏咸,带有乡村风味。

  名菜有:清蒸武昌鱼、清炖甲鱼裙、鸡泥桃花鱼、双黄鱼片、酥炸葱虾、虾佳笔架鱼肚、沔阳三蒸、龟肉汤、烧鸭鸡等。

  7.上海菜系。

  上海菜,简称沪菜,是吸取了四川菜、广东莱、北京菜、湖南菜、江苏菜、安徽菜、浙江菜的风味特色而发展起来的,也受西餐菜的一些影响,它是独具一格的一种江南菜系。上海是我国最大的工商业城市,又是对外贸易的重要口岸,水陆交通都很方便,为交流各地的烹调经验提供了有利条件。烹调方法擅长红烧、煨、糟、炸、蒸。莱肴的特点是:汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重色艳,咸淡适口,保持原味。“红烧鲷鱼”,讲究火候,突出本味,色泽红亮,卤汁浓厚,肉质肥嫩;“糟钵头”,是用陈年香糟加工复制成的糟卤,在烧中加入,鲜味浓郁;“肉丝黄豆汤”,是用生料焖煨,豆酥汤浓为其特色。

  代表名菜有:虾子大乌参、八宝鸭、桂花肉、松仁鱼米、清炒虾仁、枫泾丁蹄、五香烤麸、下巴划水等。

  结语:以上是小编整理的“中国十大菜系之说,十大菜系是哪十大”内容,希望能够给大家带来帮助。

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